Las técnicas y las recetas para preparar en casa la mejor cocina con cazuela.
En unos momentos en los que volvemos a la tradición en busca de las cosas bien hechas, descubrimos que podemos aprovechar técnicas y útiles de siempre y al mismo tiempo lograr mejoras en nuestro modo de cocinar.
La cocción en cazuelas de hierro fundido, conocidas como cocottes, nos transporta a la cocina de nuestras madres y abuelas, una cocina de corazón, de sabiduría, una cocina tranquila llena de los valores de sostenibilidad, sabor y nutrición que nos proporciona el saber popular.
Las cocinas domésticas tienen en las cazuelas de hierro un gran aliado, pues nos permiten volver a disfrutar de una cocina que nos asegura resultados extraordinarios, en línea con la tendencia actual de cocinar a baja temperatura con un elemento de cocción muy sostenible.
Y es que en esta forma de cocinar encontramos valores que nos reconfortan y nos despiertan ganas de cocinar y de disfrutar de la cocina como una parte de nuestra vida, en la que no buscamos tan solo alimentarnos sino también disfrutar de un acto tan importante como es cocinar y compartir la cocina.
Porque cocinar, comer y compartir nos transporta a aquellas cocinas sin prisa y a unos momentos de estima alrededor de una mesa donde la cocina supone el punto de unión y la puerta a uno de los mayores placeres que nos brinda la vida.
Eva Hausmann es cocinera, estilista gastronómica y asesora en tendencias culinarias. Formada en cocina y pastelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, es experta en desarrollo de conceptos gastronómicos y asesora para la industria alimentaria, Horeca, retail y editorial. Además, es promotora de la filosofía SSF (Saludable – Sostenible – Feliz) y de la cocina y lifestyle mediterráneos.
En su faceta de divulgación es ...
Leer másSalvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) es colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de prácticas de cocina desde 1989. De familia hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocina al vacío y coautor, junto con Joan Roca, de los libros La cocina al vacío, Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.
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Un libro de recetas para cocinar en casa de manera sencilla, rápida y saludable, basado en fáciles técnicas de cocción en cazuela de hierro colado o cocotte.
Las cazuelas, cacerolas o cocottes son uno de los utensilios más usados de la cocina de toda la vida y su uso se ha popularizado en los últimos años.
Contiene un amplio texto explicativo de las mejores técnicas para cocinar con cocottes de la mano de Salvador Brugués, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona.
Con 50 recetas detalladas paso a paso por 50 de los mejores chefs del país y realizadas expresamente para el libro, desde recetas clásicas y tradicionales hasta recetas de vanguardia, de la mano de Ferran Adrià, Joan Roca, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Karlos Arguiñano, los Hermanos Torres, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Paco Roncero, entre otros.
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